1、酸菜魚：酸菜魚是川菜中比較有名的一道菜 ， 從四川發展到全國各地 ， 受到大眾的喜歡 。可以說每個人都喜歡吃 。原材料：高湯、烏魚片、酸菜、豆芽菜、辣椒、蔥姜蒜、香菜、料酒、調味料 。制作步驟：可以買現成的烏魚片或者自己買烏魚回來將魚切成片 ， 然后放一點鹽腌制一下待用 。準備好高湯 ， 高湯一般是用豬骨和雞骨熬制的 ， 這樣的湯味道鮮美 。在鍋中加入蔥姜爆炒 ， 有香味后 ， 加入酸菜 ， 豆芽菜爆炒后加入高湯煮開 。高湯煮開后 ， 將腌制好的烏魚片倒入鍋中 ， 注意時間只要幾秒鐘就好 ， 因為本身烏魚片比較薄 ， 煮久了會肉質變老 。魚肉煮熟后就可以連著湯一起盛出來了 ， 然后在上面撒上大蒜末 ， 如果喜歡吃辣的 ， 可以在上面放上干辣椒 。接著在鍋里倒入一些色拉油燒滾后 ， 澆在蒜末上 ， 最后加點香菜 ， 一盤色香味俱全的酸菜魚就做好了 。
【中餐特色菜有哪些 中餐特色菜有什么】2、銀魚羹：銀魚羹是中餐中特有的湯羹 ， 也只有在中餐中可以享受到這個美食 。原材料：銀魚、雞蛋、芡粉、調味料、蔥花、料酒、生姜粉 。制作步驟：選購新鮮的銀魚 ， 回家洗凈后加入料酒、生姜粉、鹽腌制一下入味去腥 。將雞蛋的蛋黃和蛋清分開 ， 然后分別打撒放一旁備用 。在鍋中放入適量的水 ， 等水煮開后 ， 把腌制后的銀魚倒入水中煮熟 。將雞蛋的蛋黃和蛋液分別倒入鍋中 ， 邊倒邊攪拌 ， 讓蛋絲充分溶入湯中 ， 加調味料調味 。將芡粉調勻 ， 倒入湯中勾芡后加入少許白糖和味精就可以盛出來 ， 最后撒上一把蔥花就可以上桌了 。
3、涼拌黃瓜：這道菜很簡單 ， 但是不管大飯店還是小餐館 ， 都是一道保留的菜 ， 也只有在中餐中才能吃到這道簡單卻適合大眾口味的涼菜 。原材料：黃瓜、糖、鹽、味精、蒜末、醋、芝麻油 。制作步驟：將黃瓜洗干凈后用刀背把整條黃瓜拍碎 ， 然后切開 ， 在上面撒上一些鹽腌制入味 。將大蒜切成蒜末 ， 加入白糖、醋、鹽、味精調成汁 ， 然后淋在切好的黃瓜上 ， 并攪拌均勻 。最后在上面淋上一點芝麻油就可以吃了 。

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