1、采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機采，采摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等 。
2、攤涼：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青 。
3、殺青：因大葉種含水量高，殺青時必須炒、悶、抖、翻結(jié)合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化 。在炒青蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條 。
4、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據(jù)原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。或緩或急，要有揉捻的節(jié)奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉(zhuǎn)化的口感 。
5、曬干（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10% 。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)，而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量 。
6、濕水：水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好 。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選 。
【普洱熟茶是怎么制作的 普洱熟茶的制作】7、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干 。
猜你喜歡
- 燕山大學是211嗎 燕山大學簡單介紹
- 哥倫比亞咖啡豆是什么 哥倫比亞咖啡豆簡單介紹
- 青川魚是什么魚 青川魚介紹
- 山藥豆是山藥的什么部位
- 擦汗表情是什么意思 關(guān)于擦汗表情是什么意思
- 卡貼機是什么意思？
- 什么是酵素梅
- 軟件是指什么
- 風吹草動是什么動物
- 黑色情人節(jié)是幾月幾號 黑色情人節(jié)簡介