NaHCO3（s）CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq)CO2(g)H2O（l）
乙酸能發生普通羧酸的典型化學反應，特別注意的是，可以還原生成乙醇，通過親核取代機理生成乙酰氯，也可以雙分子脫水生成酸酐 。
同樣，乙酸也可以成酯或氨基化合物 。如乙酸可以與乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下生成乙酸乙酯（本反應為可逆反應，反應類型屬于取代反應中的酯化反應） 。
CH3COOHCH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3H2O
440℃的高溫下，乙酸分解生成甲烷和二氧化碳或乙烯酮和水 。
乙酸的典型化學反應：
乙酸與碳酸鈉：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O
乙酸與碳酸鈣：2CH3COOH CaCO3==（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O
乙酸與碳酸氫鈉：NaHCO3 CH3COOH==CH3COONa H2O CO2↑
乙酸與堿反應：CH3COOH OH-==CH3COO- H2O
乙酸與弱酸鹽反應：2CH3COOH CO32-==2CH3COO- H2O CO2↑
乙酸與活潑金屬單質反應：Fe 2CH3COOH==（CH3COO)2Fe H2↑
Zn 2CH3COOH==（CH3COO）2ZnH2↑
2Na 2CH3COOH==2CH3COONa H2↑
乙酸與氧化鋅反應：2CH3COOH ZnO==（CH3COO)2Zn H2O
乙酸與乙醇反應：CH3COOH C2H5OH=△=CH3COOC2H5 H2O（注：條件是加熱，濃硫酸催化，可逆反應）[4]

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