【老壇酸菜怎么做的方法 老壇酸菜的腌制方法】1、一個有蓋的壇子 ， 最好不要用玻璃的 ， 以為老酸菜隨著時間酸水會和壇子發生化學反應 ， 玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發生反應；
2、各種當季的蔬菜；
3、涼開水（根據壇子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、姜片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放） 。
4、在鍋里倒入壇子容量20%的冷水 ， 然后放入泡菜鹽 ， 鹽比平時炒菜多放點 ， 不要太閑 ， 放30顆左右花椒 ， 壇子大可以多放點 ， 然后把水燒開 。
5、等到燒開的水導入壇子里面（水要完全冷卻后在倒入） ， 然后倒1量的高粱酒（壇子大可以適量多加點） 。
6、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜 ， 放那些每個人根據自己的口味來放 ， 這些材料主要是用來做調味的 。
7、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡 ， 主要是看泡菜的泡菜菌（這叫酸水）是否發酵正常 ， 就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的 。
8、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜 。蘿卜、豇豆、嫩姜等 。
9、后期取出酸菜的時候 ， 一定要記得加水和加鹽 。讓老酸菜真正的老下去 。

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