從營養角度來分析 ， 兩者各有千秋 ， 關鍵在于根據各人不同的情況進行選擇 ， 只有這樣才能使豬肉產生最大營養價值 。
【肥肉和瘦肉哪一個營養高】肥肉的主要成分是脂肪 ， 它好象“壓縮餅干”那樣 ， 能夠供給人體高熱量 。因為每克脂肪能在體內經氧化產熱9千卡 。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑 。脂肪可以維護蛋白質的正常代謝 ， 還可以溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K ， 同時也能促進這些維生素的吸收和利用 。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇 。
瘦肉中除了70％左右的水分外 ， 大部分是蛋白質 。蛋白質的組成同人體肌肉蛋白質相似 。豬肉蛋白質中的必需氨基酸的含量及利用率與雞蛋的蛋白質差不多 。
脂肪、蛋白質對人體雖有這么多好處 ， 但并不是說瘦肉或肥肉吃得越多越好 。根據營養學家的研究 ， 一個成年人每天吃瘦肉、肥肉各50克左右就可以了 。特別是肥肉 ， 它所含的脂肪是一種飽和脂肪酸 ， 可使血中膽固醇含量增高 。脂肪的成分過高也是引起大腸癌的一個因素 。如果把膳食中的脂肪含量控制在總熱量的25％左右 ， 則可能起到預防大腸癌的作用 。尤其是原來就比較胖的人 ， 吃肥肉更要有節制 。對于瘦肉來說少吃固然不好 ， 但吃得過多在體內也會轉化為脂肪 。

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