【莜面涼皮的做法 莜面涼皮怎么做】1、主料：莜面200克、黃瓜50克 。
2、輔料：芝麻油1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、白芝麻少許、生抽1湯匙、蒜5瓣、醋1/2湯匙、辣椒醬1湯匙、水適量 。
3、莜面里，慢慢地加入開(kāi)水，攪成絮狀，這個(gè)一定要用開(kāi)水的，用涼水好像不好成團(tuán)，本身就沒(méi)有筋度，用涼水和面更沒(méi)有勁道 。
4、和成光滑的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)稍軟一些好掌握 。
5、揪一塊莜面團(tuán)，放在抹了食用油的油紙上，搟成皮 。放抹了油的油紙上是因?yàn)楹媒颐嫫は聛?lái)，試過(guò)放抹了油的案板上，不好揭開(kāi)了 。
6、起鍋燒水，水開(kāi)后加上籠屜，把面皮帶保鮮膜倒扣在籠屜里 。
7、輕輕一揭就把保鮮膜揭開(kāi)了，蓋上蓋蒸五分鐘，莜面本身是熟的，加工莜面的時(shí)候本身就蒸熟了 。
8、蒸熟之后，倒在干凈的面板上，這樣一揭，整張就下來(lái)了 。
9、切成自己喜歡的長(zhǎng)度寬度 。
10、黃瓜切絲，切好后放碗里，黃瓜絲放在莜面上 。
11、蒜搗成泥，蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食鹽和芝麻油 。
12、沒(méi)有熗辣椒油，直接用了辣椒醬，再灑上熟的白芝麻即可 。
13、拌勻即可 。

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