【各種面澆頭的做法步驟 面澆頭有哪些做法】1、第一種:
準備澆頭食材：將筍干泡發后撕成條切段，豆腐干、香菇、青椒、五花肉切絲，待用 。
炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入姜絲烹以料酒后加筍干、香菇、豆腐干翻炒 。然后加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味 。
待汁未收干前加入青椒、鹽翻炒 。（筍干經過泡發清洗還是有點咸味的，注意鹽的用量）澆頭成品炒好出鍋 。
鍋內加涼水，燒開后放入陽春面煮開后加入涼水繼續煮，反復2-3次就可以出鍋了，中間加入菠菜燙熟撈出 。
在燒水煮面條的間歇時間調制面湯 。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥，然后加半碗開水或者高湯拌勻 。一切根據自己個人喜好調味 。
面條煮好撈出放入面湯內，蓋上澆頭，撒上蔥花，淋上香油 。想要加強營養就加個蛋吧！
2、第二種：
肥肉切成小丁，精肉切成絲；
香菇黑木耳黃花菜提前泡發好；
肥肉放鍋里熬成油渣；
放入肉絲翻炒變色；
放少許生抽，料酒，燜煮一會；
放入胡蘿卜黃花菜香菇黑木耳翻炒，放少許鹽；
加少許開水，大火燒開；
放入面條，用筷子攪一下，不要粘一起；
打一個鴨蛋少許料酒，鹽；
另起一鍋，少許油，7分熱，倒入，成型后筷子劃散，關火；
倒入面條的鍋里，煮一會；
放入青菜，煮熟即可 。

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