【意面為什么冷水下鍋 意面為什么是黃的】1、意面最開始下鍋的時候是熱水 ， 下面約10分鐘 ， 時不時攪拌防止沾鍋 ， 期間分兩次加入少量的冷水 ， 這里才是冷水下鍋 ， 這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟 。
2、意面用的是硬小麥 ， 而中國的用的多是普通的面粉 。硬小麥本身就是黃色的 ， 在意大利有賣硬小麥面粉 ， 就是黃色的顆粒 。

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