鍋的原因 。因?yàn)樾沦I的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發(fā)生粘鍋情況，科學(xué)解釋就是新鍋的摩擦系數(shù)與表面能更高，發(fā)生粘鍋的機(jī)率更大 。
炒菜時避免鍋粘底的方法：
1、在炒菜前，可以把鍋拿到火上干燒，一直燒到冒煙，然后倒入一些冷油把鍋潤一下 。
2、再加入炒菜用的油，將油溫?zé)吝m合炒菜的溫度，就可以倒入原料了 。
炒菜火候的把握也很重要，一般保持大火和高油溫，不停地翻動炒勺或直接晃動炒鍋，可以減少或避免糊鍋 。
為了健康著想，千萬不要為了不糊鍋倒入過量的油，既影響味道，對身體也有危害 。

【炒菜粘鍋底是什么原因及解決方法】

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