【酵母是發面用的嗎 酵母有什么作用呢？】1、用酵母發面是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤面粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量 。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克 。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1 。當然這個100:1的比例也不是絕對的 。還和天氣、室溫、水溫有關 。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發面就可以了 。
2、保護肝臟 。酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力 。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用 。
3、制品疏松 。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大 。

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