1、摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮后(或蒸后)皮子是透明的 。
【如何做餃子皮又薄又勁道 怎樣做餃子皮又薄又勁道】2、要使餃子皮筋道且透明 。最好的配方為：小麥淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滾水和面，加一點鹽 。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口 。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，并有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的“沙眼水”），就可以關(guān)火了，加一點鹽和蛋清可改善口感 。

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