【蒸蛋糕為什么底下會硬 為什么蒸蛋糕的底下發硬】1、底下的雞蛋液沒有被完全的起泡 。蛋液在高速攪拌的時候能夠包裹空氣形成起泡從而使蛋糕蓬松 。因此在制作雞蛋液的時候要注意高速的攪拌 。
2、使用的面粉不適當 。低筋面粉制作出來的蛋糕松軟不起筋，如果沒有低筋面粉，也不建議完全用高筋面粉，可以用在里面再加上一定比例的玉米面粉 。
3、蛋糕液中的部分物質沒有完全溶解并在蒸的過程沉積到蛋糕底部 。在制作的時候可以再底部加上一盆溫水保證蛋糕液完全溶解 。

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