里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等扒扒源脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉 。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合春態做湯 。材料原料：里脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清調料：淀粉、面粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜做法1、里脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻 。2、三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用 。3、將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水 。然后放入肉此簡塊拌勻 。4、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬 。5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入里脊肉復炸至金黃，撈出瀝油 。6、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁 。7、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤 。
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