【麻辣大盤雞的做法 怎么做麻辣大盤雞】1、主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克 。
2、配料：辣椒（紅、尖、干）15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克 。
3、半只雞剁大塊，好好清洗一下 。
4、過水焯一下，去血水，浮末 。從水里撈出后，把末沖洗干凈，控水備用 。
5、土豆，蔥，青椒 。
6、寬面條提前過水煮七八成熟，撈出過涼水備用 。
7、土豆切大片，多洗幾遍，在水里泡著 。青椒，蔥頭，切大塊 。
8、大料集合 。紅尖椒用時，去籽，只用皮 。
9、油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊 。入三勺頭白砂糖 。慢慢攪化 。
10、入雞塊，兩勺頭香辣醬 。因為加了白糖，雞塊入鍋后，要不停的翻炒，小心鍋底糊鍋 。
11、入少量醬油，料酒繼續小火炒，炒至雞塊縮小，出油，入姜，蔥，蒜，香葉等 。
12、鍋內添適量的水 。加適量鹽 。
13、鍋開，入土豆塊 。改為小火慢燉 。
14、約燉上20分鐘左右，土豆入味軟面后，入青椒，蔥頭攪勻 。
15、大火再燉上三四分鐘收汁 。注意要保持青椒的青，脆，即可出鍋 。
16、盛出一大盤子，先吃菜，最后余下湯，倒入煮好的面條 。

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