煮魚用開水比較好 。因為魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì) ， 直接用熱水煮 ， 會讓魚肉更緊致 ， 吃起來會比較嫩 ， 最關(guān)鍵是不會讓其腥味散發(fā)出來 。如果冷水煮魚 ， 會讓魚肉很快就變散 ， 還會散發(fā)出腥味 。
煮魚用開水還是冷水

【煮魚用開水還是冷水】煮魚加水的時候不要一遍遍的添水 ， 要一次就加夠 ， 只有這樣 ， 熬出來的魚湯才更加的香濃好喝 ， 還不會有魚腥味 。
燉魚用水的講究主要在于成菜的湯色 ， 一般而言濃湯用涼水 ， 清湯用開水 ， 濃湯用油煎或炸后直接添涼水大火燒開大火燉制 ， 湯色濃稠 ， 一般魚都適用 。
清湯燉魚要把魚焯水后洗凈 ， 入熱湯燉制 ， 小火慢燉而成 ， 材質(zhì)新鮮的魚才配用此法 ， 煮好的魚湯湯清見底 ， 滋味雋永 。

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