【萵筍切片后怎樣保存不變紅 萵筍切片后為什么會(huì)變紅】1、將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來，放在冰箱保存 。另外也可以將萵筍片、萵筍絲在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)，但口感卻能保持良好 。
2、萵筍切片后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，導(dǎo)致萵筍片變紅 。

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