1、魚片不要太薄，相對切厚一點(diǎn)，太薄的魚片容易碎 。死的魚片切厚點(diǎn)，活的切薄點(diǎn) 。黑魚就要片的薄一點(diǎn)，其他的魚，如果肉質(zhì)比黑魚粗，就要厚一點(diǎn) 。
2、用鹽和小蘇打漿，然后沖水，再上漿 。
3、蛋清滑一滑，用水沖洗掉，再調(diào)味抓勻，加蛋清和生粉少許 。這樣處理可以讓魚片更容易吸收蛋清，不易碎 。
【水煮魚片怎樣做才不會(huì)碎 水煮魚片怎樣做才不容易碎】4、打點(diǎn)蛋清后可以過一下溫油 。
5、可以先用鹽來抓魚片，抓到粘手，洗干凈，然后再分別加蛋清和生粉抓勻 。最后放清油即可 。
6、抓死魚片的時(shí)候別死勁抓，而且別抓太干，活的建議用啤酒，一定要抓出滑嫩感來 。
7、放魚片水滾開放下去稍微燙一下就可倒出，七分熟帶點(diǎn)生就可以，因?yàn)樗篝~片最后還要用熱油潑一下的，所以出鍋的時(shí)候不能全熟 。
8、小火煮，時(shí)刻觀察魚肉片的成熟程度 。
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