【老式面包的家常做法 老式面包怎么做】1、酵頭：柔風(fēng)軟歐粉200克，細(xì)砂糖16克，即發(fā)干酵母4克，水160克 。主面團(tuán)：柔風(fēng)軟歐粉200克，細(xì)砂糖48克，鹽5克，奶粉16克，全蛋液60克，水28克，黃油48克 。
2、把酵頭中的酵母用水化開，加入面粉和糖拌勻，放在溫暖的地方，發(fā)至表面較平，內(nèi)部呈蜂窩狀 。
3、將發(fā)好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，可拉出較厚的膜 。
4、加入黃油揉至面團(tuán)表面光滑、有光澤，可以拉出大片堅(jiān)實(shí)的薄膜 。把面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 。
5、面團(tuán)發(fā)好以后，將其取出，輕壓排氣，平均分割成6份 。
6、取一份面團(tuán)，表面向下放置，一層一層卷起來呈條狀，然后輪流搓長，長約60cm 。
7、將面團(tuán)對折，左手固定對折處，右手向下搓2次，帶動(dòng)面團(tuán)扭成麻花狀，然后把右手邊的尾部從上往下塞到左手的圈里 。把面團(tuán)排在烤盤上，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵 。
8、發(fā)好以后入預(yù)熱好的烤箱，中下層，下火200度，上火170度，烤30分鐘 。(若烤箱不能分別設(shè)置上下火溫度則設(shè)為上下火180度，烤30分鐘)出爐后立即脫模、在表面刷熔化的黃油 。

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