卡拉膠是一種親水性膠體 。卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，其化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等 。
【卡拉膠是什么】卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑，溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液 。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中 。

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