【生產桑葚月餅的操作要點 生產桑葚月餅的操作要點是什么】1、桑葚月餅的餅皮的加工方法 。
將蔗糖轉化糖漿、堿水放入和面機中 ， 攪拌均勻 。將食用油加入上一步的物料中 ， 攪拌均勻 。將面粉過篩后 ， 加入上一步的物料中 ， 攪拌均勻 ， 打成面團 。面團醒發半小時后 ， 備用 。
2、確定餅皮和餡料的比例 。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,并用計量功能正常的天平 ， 按比例稱取餅皮和餡料 。
3、成型 。
用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片 ， 將桑葚蓉放在圓片上面 ， 并從四周包好餡料 。將包好的物料放入月餅模具內 ， 按平壓實 。將月餅坯從模具中敲出來 ， 脫模后的餅皮應完整、不得變形 。在烤盤底部及內壁四周涂刷一層食用油 ， 將餅坯放在干凈的平底烤盤上 ， 在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液 。
4、桑葚月餅的烘烤 。將生的月餅坯送入烤爐中 ， 采用合適的溫度和時間 ， 進行烘烤 。當月餅烤熟但未焦糊之后 ， 則停止加熱 。
5、冷卻 。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出 ， 移到冷卻車間 ， 用空調或風扇進行冷卻 。
6、包裝、封口 。選用符合食品安全標準的復合塑料袋 ， 及時包裝冷卻后的月餅 ， 并及時封口 。
7、檢驗、入庫、銷售 。按照月餅相關標準 ， 對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養成分等方面的檢測 。經檢驗合格的桑葚月餅 ， 則作為成品 ， 入庫保存、對外銷售 。

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