紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜 。淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)上通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系 ， 指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴 ， 并且匯集上述菜肴之精華 ， 是江蘇菜系的代表性風(fēng)味 。
紅燒獅子頭起源：
在唐代 ， 隨著經(jīng)濟(jì)繁榮 ， 官宦權(quán)貴們更加講究飲食 。有一次 ， 郇國公宴客 ， 府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜 ， 并伴以山珍海味 ， 水陸奇珍 ， 令座中賓客們嘆為觀止 。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí) ， 只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫 ， 有如“雄獅之頭” ， 賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國公半生戎馬 ， 戰(zhàn)功彪炳 ， 應(yīng)佩獅子帥印 。”郇國公高興的 舉 杯一飲而盡 ， 為紀(jì)念今日盛會 ， “葵花斬肉”不如改名“獅子頭” 。一呼百諾 ， 從此 ， 揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜 。
紅燒獅子頭做法
1、荸薺、姜分別去皮、洗凈 ， 蔥洗凈 ， 均切末；大白菜洗凈 ， 切大塊；青江菜洗凈 ， 放入滾水中燙熟 ， 撈起 ， 排入盤中備用；
2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中 ， 打入雞蛋 ， 加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性 ， 用手捏成肉丸子 ， 均勻沾裹B料 ， 放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色 ， 撈出 ， 瀝乾油分備用；
【紅燒獅子頭是什么地方的菜】3、鍋中倒入C料 ， 放入大白菜以大火煮滾 ， 加入肉丸子 ， 改小火煮至入味 ， 熄火 ， 盛入排有青江菜的盤中 ， 撒上蔥末 ， 即可端出 。
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