【鰈魚的做法大全 鰈魚的烹飪方法】1、清蒸鰈魚 。主料：蝶魚1條 。輔料：鹽適量、料酒適量、蔥一棵、姜一塊、紅辣椒兩三個 。做法：先把鰈魚洗凈，用開水燙了一下皮，很容易就把黑皮退下去了 。在魚身上兩面都撒上鹽和料酒腌十分鐘，切蔥姜絲，鋪在盤底，把腌好的魚放在蔥姜絲上，在魚上再鋪一些蔥姜絲上鍋蒸20分鐘 。把魚盤中的水分倒出，蒸熟的蔥姜絲揀出，在魚身上重鋪一層蔥絲和辣椒絲，澆上蒸魚豉油，鍋中燒熱油澆在魚身上即可 。
2、鰈魚頭豆腐湯 。材料：鰈魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0 。5小匙，胡椒小匙，蔥花適量 。做法：鍋熱下油，爆些姜片 。加3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下 。加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋 。大火煮開后，放入豆腐、金針菇 。小火敦30分鐘揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用 。
3、醬燒鰈魚 。材料：鰈魚1條，干辣椒適量，蔥姜蒜適量，黃醬45克，生抽3ml，黃油10ml，花椒適量，清水400ml，油少許 。做法：將鰈魚去鱗，去內臟和腮洗凈，劃上幾道；鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜，花椒，干辣椒煸香；倒入適量的清水煮開，加入黃醬，放入鰈魚，加黃酒，生抽煮開；轉為中火燒，待湯汁濃稠魚入味后關火，蔥絲撒魚上；最后將湯汁澆在蔥絲上即可 。

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