1、敲擊生蠔 ， 聽聲音；拿起兩個生蠔 ， 對敲 ， 聽聽聲音 ， 如果聲音較空洞 ， 有可能里面肉已經脫水 ， 不夠新鮮 ， 不宜買 。不過 ， 這個需要練習 ， 剛開始聽不出好壞 ， 時間長了自然掌握了竅門 。一般集市上販賣生蠔的商販 ， 都是這樣甄選生蠔的 。
2、打開生蠔 ， 看肉質及聞味道；打開一個檢查肉質 ， 一般新鮮的生蠔是比較豐滿 ， 色澤比較飽和 ， 沒有多余的汁液 。用手輕戳生蠔肉 ， 比較有彈性 。另外 ， 聞下味道 ， 有異味 ， 腥味重的是不好的 。
3、看生蠔的殼的厚度；生蠔的殼越深 ， 或從外觀看 ， 比較厚 ， 說明生蠔肉比較肥碩 。不要選那種個頭太小 ， 殼太淺的生蠔 ， 那更多的是殼 ， 不劃算的 。厚實的牡蠣殼 ， 去殼后的肉完整豐滿 ， 邊緣烏黑 ， 肉質帶有光澤、有彈性 。
【怎么判斷生蠔新鮮 判斷生蠔新鮮與否的方法】4、宜買不開口的生蠔；在確保外殼完整的情況下 ， 我們需確認一下殼的接縫處是否密合 。接縫處密合、緊密 ， 即沒有開口的代表生蠔比較新鮮 。如果那種能簡單掰開 ， 或自然張開的 ， 說明不夠新鮮 ， 不要選 。

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