【雪菜腌制方法和步驟 南方雪里紅的腌制方法】1、食材：雪里紅5千克、粗鹽 1千克
2、首先要選擇適量新鮮的雪里紅，有的是大棚產的菜含有好多農藥和化肥，對身體不好，鄉村人賣的自家菜地種的最健康 。
3、把買來的雪里紅，一棵一棵摘掉黃葉，然后把它們放進清水里浸泡半小時，再搓洗干凈 。
4、將洗凈的雪里紅掛在干凈的架子上控干水，接著在陰涼處晾曬，以達到減少它的水分含量 。
5、找來一個大壇子，把晾好的雪里紅先放一層在里面，撒上粗鹽，接著放第二層雪里紅再撒上粗鹽，依次做下去，直至全部做完，蓋上蓋子腌一天 。當然如果不用壇子放在塑料盆子里面也是可以的哦 。
6、第二天打開壇子，用雙手一點點搓雪里蕻，被鹽腌過的很容易搓出水分，搓完之后把水分倒出來，接著再次向雪里蕻上面撒粗鹽，蓋上蓋子 。
7、第三天時候要和第二天一樣，搓洗、倒出水分、撒鹽、蓋蓋子，之后就要將壇子放在陰涼處，自行腌制二十天 。
8、二十天后腌制的雪里蕻已經可以食用了，將其放進清水洗去鹽分，然后切碎，喜歡葷的可以加肉炒，喜歡素的放上辣椒炒熟即可 。

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