【川菜怎么做蝦仁 川菜手法烹飪海鮮蝦仁的做法】1、做之前先要把食處理好，將買來的大蝦清洗干凈，減去胡須，去掉蝦線，然后在大蝦的背部劃一刀，便于蝦肉入味，處理好以后將大蝦裝進一個干凈的碗里 。
2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥，接著加入2大勺淀粉和半勺鹽，將蝦肉和調料充分混合均勻進行腌制即可 。大蔥洗干凈切成段，待用 。干紅辣椒切段，生姜洗干凈切片，大蒜切片，這些配擦裝好待用 。
3、起鍋熱油（可以比平時炒菜多倒一點油，因為是要炸蝦肉的），油燒好以后將腌制好的蝦肉下鍋去炸，蝦肉炸至色澤金黃就可以盛出來了，裝好待用 。
4、這時我們來調一個醬汁 。拿一個小碗出來，碗里加入 5勺白砂糖，5勺陳醋，將陳醋和白砂糖攪拌均勻，直到白砂糖融化，然后再往糖醋汁里加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺淀粉和少許雞精，再里面加入2大勺清水，將這些調料攪拌均勻做成料汁備用 。
5、接著起鍋燒油，有燒好以后，將之前切好的姜片部分蔥段和蒜片下鍋爆香，之后往鍋里加入一大勺豆瓣醬炒出紅油，接著把干辣椒段下鍋爆香，然后把炸過的蝦肉下鍋爆炒，炒勻后往鍋里加入2勺料酒，撒一把買來的香辣酒鬼花生，然后下入切好的另一部分蔥段，翻炒幾下后，淋入我們之前調好的料，再開大火炒勻，就可以將蝦肉出鍋裝盤了，一份香辣爽口的宮爆蝦仁就做好啦！

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