葛根粉不是淀粉，葛根粉是由從葛根提取而來的，葛根是葛的地下器官，一般圓柱狀，肥厚，外皮灰黃色，內部粉質，多纖維 。葛的地下器官包括初生根、塊根（葛根）、不定根和根狀莖四部分，初生根是由胚根形成的初生根彎曲，有側根，初生要根中一般無淀粉積累 。塊根，就是葛根，較發達，是主要的貯藏器官，富含淀粉，細胞大，呈多邊形，無胞間隙，木纖維較韌皮纖維少，多年生的葛根，每年都要有一個營養積累高峰期，葛根中的淀粉含量也隨季節及發育時期的變化而相應變化 。不定根是根狀莖的萌發根 。
葛根粉，中藥名 。為豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi、甘葛藤P. thomsonii Benth.的塊根經水磨而澄取的淀粉 。分布野葛1.除新疆、西藏外，全國各地均有分布；甘葛藤2.分布于廣東、廣西、四川、云南等地 。具有解熱除煩，生津止渴之功效，用于煩熱，口渴，醉酒，喉痹，瘡癤 。
【葛根粉是淀粉嗎】藥材性狀，呈長柱形或板狀厚片，類白色或淡黃色 。切面粗糙，有大量纖維，纖維與粉質相間形成同心環層縱紋 。質硬而重，粉性足，氣微味甘 。以塊肥大、堅實、色白、粉性足、纖維性少者為佳 。

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