【酥肉怎樣炸又香又酥 好吃的炸酥肉做法】1、用料：豬肥瘦肉500g ， 雞蛋2個 ， 花椒面適量 ， 紅薯粉適量 ， 面粉適量 ， 啤酒適量 ， 料酒適量 ， 鹽適量 。
2、首先將買回來的豬肉清洗干凈 ， 切成條狀吃起來比較方便拿 ， 豬肉的選擇方面 ， 最好的是臀尖肉 ， 肥瘦相宜 ， 也可以選擇五花肉或者里脊肉 ， 如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的 。
3、炸酥肉的時候除了肉要選擇好 ， 還有就是和的料 ， 它們按照1:1的比例加入后 ， 做出來的酥肉更香脆可口 ， 然后加入適量的花椒粉 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 雞精 ， 再來點啤酒 ， 一起攪拌均勻 。
4、接著把豬肉條放進去 ， 讓豬肉均勻裹上調好的粉糊 ， 這時候不要急著炸 ， 讓豬肉腌制半個小時 ， 這樣會更加入味 。
5、起一鍋 ， 鍋里放入足夠的油 ， 盡量多些 ， 然后把油燒熱 ， 直到鍋里的油出現紋路的時候 ， 把火調成比小火大一點的火 ， 然后把肉條一條一條的放進去 ， 動作要快些 ， 炸到變色就可以撈出來 ， 酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆 ， 等第一遍全部炸好后 ， 再把酥肉倒進去炸第二遍 ， 到酥肉變得金黃色就可以出鍋了 ， 這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮 。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了 。

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