【鲇魚怎么做好吃法大全 鲇魚的烹飪方法】1、紅燒鯰魚
主料：鯰魚500克 。輔料：韭菜20克,小麥面粉20克 。調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克 。
做法：鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；韭菜洗凈切段；鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；下入炸好的魚段，用小火燒透；加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺 。
2、清燉鯰魚
材料：鯰魚1條、豬肥瘦肉200克、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、姜片 。
做法：鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用 。炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出 。原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，姜片繼續煸炒 。放高湯，燒開后放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色后放入湯鍋內，上面撒香菜即可 。
3、蒜香鯰魚
材料：鯰魚1條（約750克），紅辣椒2個，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣，調料：食用油50克，醬油1/2大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙 。
做法：鯰魚宰殺后洗凈，剁成塊，辣椒洗凈切段，蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細，大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、 魚塊、 大蒜、 辣椒，燒沸后轉小火慢燒10分鐘，待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內，再次調大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可 。

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