【用什么能把魚骨頭做酥啊 怎么做魚的骨頭才能酥】

酥骨魚是那種一看名字就會覺得很美味、很想吃的菜肴，畢竟有些人是會因為魚骨魚刺的存在而不怎么吃魚的，比如我老婆就是如此 。而酥骨魚這道菜的亮點就饑敬是骨刺酥爛、魚形不破，吃起來不只省事省心，而且口感和滋味也是與眾不同 。這次我們就來分享一下這個美味酥骨魚相關的內容，介紹一下在家比較方便的做法，有興趣的小伙伴可以自己試試看哦 。【酥骨魚的“前世今生”，為什么它能做到骨刺酥爛？】酥骨魚現在有些地方也都能見得到，所用魚類也是各不相同，但深究其做法起源還是冀菜中的圣旨酥骨魚 。之所以有這么個霸道的名字，是因為民間傳說中在古代這個魚的做法曾傳入宮中，被宋太祖趙匡胤圣旨御封過，所以因此就有了“圣旨酥骨魚”的這個霸道名字 。圣旨酥骨魚的特色就在于它與眾不同的料窨工藝，簡單點說就是用各種密料將處理好的魚放入專門的砂鍋中，不再額外加水，只用特質的料汁將魚半煨煮半熏燜的“窨”熟，不過這個做法是秘而不傳的 。但是只要東西好吃就架不住老百姓自己琢磨，所以很多地方的朋友們早就琢磨出了咱們自己在家操作也可以制作出來的酥骨魚，下面我們就來扒肢扒分享一下吧 。——家常酥骨魚——【準備食材】：小黃魚1斤、八角2個、花椒2克、香葉2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小塊、香砂仁1個、老姜1片、大蒜1瓣、大蔥半根、干辣椒5根、料酒5毫升、鹽2克和清水適量 。【制作步驟】：1、首先我們把小黃魚去頭、鰓、內臟等等該去掉的東西，一定要徹底刷洗干凈，畢竟最后是為了可以整條魚夾起來嚼著吃的，收拾不干凈就牙磣了；2、小黃魚收拾好之后瀝水充分晾干，然后鍋中放多一些油，油溫燒制8成熱再將小黃魚一條條下進去炸，不要著急翻動，炸至魚身金黃變硬撈出瀝油；3、炸好的黃花魚碼進砂鍋里，然后將我們所有的配料全都放砂鍋，加水至沒過魚身3、4厘米的程度，蓋上鍋蓋中火燒開，然后轉小火煨煮1小時以上，直制鍋中的魚骨刺酥爛即可 。【家常酥骨魚的原理】：我們這個做法春昌是老百姓自己琢磨出來的家常做法，主要是利用油炸來使得魚身定型，利用醋酸瓦解魚刺中的碳酸鈣、磷酸鈣等鈣質，再配合上小火煨煮慢慢將骨刺徹底化解掉 。【酥骨魚的重點和解疑內容】：⑴：“魚一定不要太大了”做這個菜不一定非的是小黃魚，也可以用小鯽魚之類的，但是不管用什么魚，切記不要用太大條的魚，那個真不是我們一般家里吃能耗得起的制作時間功夫 。而且酥魚這種東西就跟湯包一樣，是個頭越大制作難度就成倍增加，自己家里做好吃就夠了 。⑵：“做這個菜最好是一定準備個砂鍋”從這菜的做法、配料上大家也能看得出來，肯定是用砂鍋更適合，也更省事 。其實真正的圣旨酥骨魚是有專門的邯鄲磁州窯砂鍋來制作的，但是咱們就犯不上專門為了吃個魚還制備個鍋子了，不過如果有興趣的朋友也可以置備一個 。⑶：“魚在油炸之前一定要充分晾干”魚身如果不晾干就炸會有點危險，而且表面帶水的話也有可能會讓魚破了賣相 。我們就是要借助高油溫將魚炸到完全定型的程度，只有這樣魚才能禁得住長時間煨煮，至于里面炸熟沒炸熟都不需要太擔心，反正后面有的是時間慢慢煨熟它 。⑷：“注意保持小火，湯面微沸”所有材料入鍋之后，將鍋中湯汁燒開，然后就把火調小，這個火力要小到什么程度呢？基本上鍋中的湯水似開未開，或者湯面微微有一點開的程度，保持這個狀態40分鐘到1個小時左右，這具體就得看魚的個頭大小了，要是1斤1條的估計得3個小時左右了 。⑸：“大膽放醋不用擔心會過酸”醋會與魚刺反應消耗掉一部分（產物鹽是呈堿性的），還會在漫長的燉煮中流失一部分，而且我們還加了不少糖來綜合酸味，所以基本上是不會過酸的，最終成菜是酸甜略帶一點微辣的口感，可以根據口味來降低一些糖的比例，但是醋已經不太能降了 。

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