【素餡兒鍋貼如何做 素鍋貼家常做法】1、制餡：韭黃、豆腐干切成0、3厘米大的顆粒；粉條切1厘米長(zhǎng)的小段；雞蛋用50克菜油炒熟，剁碎 。將以上餡料一起放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油及蔥花拌勻 。
2、制皮：面粉置案上成“凹”形，加熱水(80℃)250克，用小搟杖急速攪動(dòng)，拌勻，然后用手搓揉成團(tuán)，再切成小塊推開；晾涼后再揉成團(tuán)，搓成直徑約2厘米的圓條，切成40個(gè)劑子，逐個(gè)搟成直徑約6、5厘米的圓皮 。
3、包餡成型：取圓皮一張，用竹片把餡心挑放在皮中間，對(duì)疊成半圓形，封口捏成花邊 。
4、熟制：平鍋置小火上，將餃坯整齊地排放在鍋內(nèi)，灑熟菜油少許，再加清水150克左右，蓋好鍋蓋，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使其受熱均勻 。聽得鍋內(nèi)發(fā)出炸聲即將干時(shí)，揭開鍋蓋，淋下少許熟菜油，再蓋上鍋蓋繼續(xù)貼燜二三分鐘即成 。

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