【墨魚怎么做才不會掉皮 墨魚怎么做好吃】1、食材：墨魚1條，卷心菜100g，蔥10g，食用油10g，姜10g，鹽5g，味精5g 。
2、處理墨魚，把墨魚腹部朝上，用剪刀從中間剪開，去除內臟 。
3、拿掉內臟后，里面有一個硬硬的東西，這就是墨魚殼，不能吃 。
4、墨魚的皮很硬，所以要把皮扒下來去掉，墨魚頭和觸角上的皮也要去掉，在觸角中間的是墨魚的嘴，把兩個大拇指從外面向中間擠，就能把墨魚嘴的硬殼擠出來 。
5、蔥姜切絲 。
6、卷心菜選用的心的部分，這部分比較嫩比較鮮，清洗干凈，切絲備用 。
7、鍋里加入適量的清水，水開后，鍋里加入一點鹽，再把墨魚片放入其中，大約30秒左右就要取出來 。
8、馬上投入涼水中，這樣處理后的墨魚片比較嫩，很容易嚼，瀝干水分備用 。
9、炒鍋里加入適量的食用油，油熱后先放入蔥絲，姜絲爆香 。
10、放入卷心菜翻炒，加入一點鹽翻炒至卷心菜變軟色 。
11、放瀝干水分的墨魚片，一起翻炒均勻就關火，再加入少許鹽，味精調味出鍋 。

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