1、小茴香，其實喜歡喝羊肉湯的人，應該都知道小茴香是必加的，喝湯能喝出它獨有的味道 。屬于藥食同源的食材，果實外形感覺好像跟稻谷差不多 。小茴香通常可以用來燉肉、燉湯、蒸魚、炒菜、火鍋湯底等，其有非常不錯的去腥增香作用，還能夠使肉類食材重新添香，這也是燉羊肉必不可少的香料 。
【牛羊肉湯放什么香料 牛羊肉湯放哪些香料】2、桂皮是人類最早使用的香料之一，品種有十多種，市面上多數是桂樹、純葉桂、華南桂的品種，皆采自其樹皮 。桂皮有較為獨特的藥香味，甘甜并且帶有一絲絲的微辣，作用和小茴香相似，能夠讓食材增添香味還能掩蓋腥味，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，也是燉羊肉必放的香料之一，使羊肉湯更加濃郁 。
3、香葉是月桂樹的葉子，也是一種被使用了很久的香料之一，直接采摘后在陽光底下進行晾曬，使其保持著原有的香味 。香葉的氣味不屬于重的那種，有輕微的辛味，但香味卻相當濃郁，因此不能加入太多防止掩蓋了食材的味道 。它一般用于鹵肉、燉肉，或者使用在醬料、湯品中，能夠讓食材增加香味，也是燉羊肉必不可少的香料之一 。
4、白芷片，采用白芷的根莖制作而成，氣味芳香，味道稍微有點辛味，還帶有一點點苦味 。是烹飪特色菜肴必不可少的香料，可以用作燒、鹵、燉、煮烹飪方式等等 。白芷不但可以使食材更美味，還可以使湯汁變得更加濃白，是燉羊肉必備的香料 。
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