1、從營養(yǎng)成分上來說，新鮮的銀耳未經(jīng)過加工，營養(yǎng)保留的更加全面，而普通銀耳則是經(jīng)過多層次的加工干制 。而且新鮮的銀耳口感更加軟糯，更易煮熟 。
2、不過從安全的角度來說干銀耳更好一些，因為新鮮銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中 。此時受到太陽照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰 。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀 。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質(zhì)，對人體無害而有益 。
【新鮮銀耳和干銀耳哪個營養(yǎng)價值高 銀耳的簡介】3、因此，尤其在外，采摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生鮮銀耳都是有毒的 。

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