【海鮮怎么做才好吃為什么 jj海鮮怎么做才好吃為什么】1、蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右 ， 焯水的目的有二 ， 其一是為了去泥沙 ， 其二是為下一步烹飪節省成熟時間 。水沸騰時將小海鮮下鍋 ， 焯水15秒后 ， 立即撈出瀝水 。這時候的肉質 ， 已經將原料本身的鮮味大半鎖住 ， 再進行下一步烹飪時 ， 既容易入味 ， 又不會將本味滲出流失 。
2、爆炒、焗、蒸最適宜 ， 進行過焯水之后的海鮮 ， 適合于爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法 ， 但是烹制時間不宜長 ， 快速入味成熟有利于保存食材本味 。蒸扇貝、魚時 ， 可以放入適量的蒸魚鼓油 ， 能夠很好地調出海鮮的鮮味 ， 并且蒸出來肉質更嫩滑 。
3、海鮮質感極其細膩、鮮嫩 ， 烹制時不宜過于成熟 ， 以八成熟為最宜 ， 最多不能超過九成熟 。尤其在調料加入稍多的情況下 ， 調料對肉質會起到蛋白質變性的作用 ， 過熟會顯得肉質特別發死、發柴、發硬 。當然這是針對那些帶殼類的新鮮小海鮮而言 ， 但若是螃蟹之類的海產還是煮熟了再食用！

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