【廣式月餅的配方和制作方法 廣式月餅的經典做法】1、面粉160克 ， 植物油40克 ， 轉化糖漿110～120克 ， 堿水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙 水1小匙代替) ， 鹽少許 ， 月餅餡（大月餅需要880克 ， 小月餅需要600克） ， 咸蛋黃（大月餅需要8個 ， 小月餅需要10個） ， 酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙 ， 裝飾（蛋黃2個 ， 水或植物油 2小匙 ， 攪拌均勻） 。（可以做大月餅8個 ， 或者小月餅20個 。）
2、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中 ， 微波爐加熱幾十秒 ， 至糖漿變稀 。篩入面粉 ， 用橡皮刀拌勻 ， 做成的月餅皮像耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜 ， 室溫下放置四小時以上 。
3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥 ， 然后把蛋黃放烤盤中 ， 不用預熱烤箱直接烤 ， 325F烤7分鐘 。取出待涼 。
4、分割月餅皮：如果做大月餅 ， 把月餅皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月餅 ， 每份15克 ， 共20份 。
5、分割月餅餡：如果做大月餅 ， 把月餅餡分成8份 ， 每份110克 ， 分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅 ， 每份30克 ， 共20份 ， 分別包半個蛋黃 ， 搓圓 。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮 ， 兩手壓壓平 ， 上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡 ， 另一只手的手掌輕推月餅皮 ， 使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要 ， 可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉 ， 搖勻 ， 把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉 ， 把月餅球放入模型中 ， 輕輕壓平 ， 力量要均勻 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 。
7、烤箱預熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水 ， 放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液 ， 同時把烤箱調低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘 ， 取出再刷一次蛋黃液 ， 再烤五分鐘 ， 或到自己喜歡的顏色為止 。最后一次進烤箱時 ， 可以只用上火（broiler） ， 上色更快 。刷蛋可增加餅皮表面光澤 。蛋液要稠度適當 ， 能拉開刷子 ， 薄薄的刷上兩層 ， 過厚會造成烘烤時著色過深 ， 還會影響花紋的清晰度 。
8、把烤好的月餅取出 ， 放在架子上完全冷卻 ， 然后放入密封容器放兩至三天 ， 使其回油 ， 即可食用 。

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