1、切好的山藥會出現發紅的情況一般都是因為它和氧氣進行接觸從而氧化，這就和切開的蘋果放置在空氣中會逐漸變黃、土豆放置在空氣中會逐漸發黑一樣，這樣的山藥也是可以繼續食用的 。
【山藥發紅是怎么回事 山藥發紅是怎么回事,還能吃嗎?】2、我們如果不想要山藥發紅的話，就可以在開始烹飪山藥之前將它放入清水中浸泡，這樣可以將它和空氣中的氧氣隔絕，從而使它不容易出現發紅的現象，這個方法也可以套用在土豆身上 。
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