保存蓮菜可以用清水隔絕氧氣法，將蓮菜清洗干凈后，把蓮菜根朝下放入水缸內，水量完全淹沒蓮菜，之后每5～6天換一次水，可以將蓮菜保存15～60天 。此外還可以用泥土埋藏法、薄膜帳藏法來保存蓮菜 。
1、清水隔絕氧氣法

蓮菜可以用清水隔絕氧氣法保存，剛買回的蓮菜買回后用清水清洗干凈，再把蓮菜根朝下放入水缸或水桶內，之后往里面倒水完全淹沒蓮菜，每5～6天換一次水，冬季可將蓮菜保存2個月，而夏季可以保存15天左右 。
2、泥土埋藏法


用磚或木板圍成一個坑后，將蓮菜埋入坑內，埋一層蓮菜后覆蓋一層土，堆至5～6層后，在最上面覆蓋一層10厘米的細土，這種方法也可以將蓮菜長時間保存，不會出現變質的情況 。
3、薄膜帳藏法【蓮菜怎么保存才能不發黑】


薄膜帳藏法也可以用來保存蓮菜，用塑料薄膜包裹好蓮菜后，袋口留一絲縫隙，不要完全密封，之后隔天打開薄膜透一次氣，同樣可以將蓮菜保存很長時間，蓮菜不會出現發黑的現象 。

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