1、用料：茄子2根、蒜2瓣、鹽1小勺、辣椒1個(gè)、胡蘿卜少許、雞精1勺、十三香半勺、醬油1勺、陳醋1勺、耗油1勺、白糖1勺、油適量、水適量、玉米淀粉100克、老抽半勺 。
2、茄子洗凈去皮淋上水，盆地沒(méi)有多余的水就行 。
3、撒入玉米淀粉，抓拌均勻，再次淋上水 。
4、撒上玉米淀粉包裹均勻 。
5、胡蘿卜，辣椒，蒜瓣切好備用 。
6、調(diào)制料汁，放入醬油，耗油，十三香，鹽，白糖水，玉米淀粉，陳醋，雞精，老抽攪拌均勻，水多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，攪拌均勻備用 。
7、起鍋燒油，五成熱，大約2分鐘 。
8、放入煨好的茄子，不要著急翻拌，等待一分鐘定型，再攪拌下，一分鐘撈出 。
9、油溫7成熱，復(fù)炸2分鐘 。
10、撈出瀝油，面糊掛的好，油也很干 。
11、起鍋放點(diǎn)底油，放入辣椒胡蘿卜蒜瓣，翻炒至出香味，食材變 。
12、放入調(diào)好的料汁翻炒兩下 。
【東北茄子怎么炒才好吃 東北炒茄子做法分享】13、加入復(fù)炸完的茄子，翻炒一分鐘至掛上醬汁即可 。

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