簡(jiǎn)述：從食用的口感來(lái)說(shuō)，建議用涼水！
【蝦爬子用冷水蒸還是熱水蒸】

從食用的口感來(lái)說(shuō)，建議用涼水 。
事實(shí)上，冷水蒸可以鎖住蝦爬子的新鮮度，因?yàn)槔渌艨梢允刮r爬子慢慢進(jìn)入高溫狀態(tài)，就像用溫水煮青蛙一樣 。這樣，蝦爬子可以慢慢蒸熟，肉新鮮、嫩、多汁 。在熱水中蒸蝦爬子時(shí)，蝦爬子會(huì)因高溫的刺激而立即鎖住肉，導(dǎo)致水分迅速流失，影響口感和新鮮度 。然而，如果你煮蝦皮，你最好把水燒開(kāi)，放進(jìn)鍋里，這樣更容易去除魚(yú)腥和味道 。
如果用熱水，蝦爬子的肉質(zhì)會(huì)迅速收縮，味道會(huì)有點(diǎn)硬 。冷水可以使蝦爬子慢慢進(jìn)入高溫狀態(tài) 。像蒸螃蟹一樣，蒸得很慢，煮好的蝦爬子會(huì)更鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)更少 。

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