【臭鱖魚(yú)怎么那么臭呀 臭鱖魚(yú)那么臭的原因】1、臭鱖魚(yú)臭臭味主要來(lái)源于其特殊的腌制方法，這源于魚(yú)類(lèi)豐富的蛋白質(zhì)，在濕熱的氣溫下部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，變成了眎蛋白和少量氨基酸，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生粘液和淡淡的臭味，但因?yàn)橛猩倭堪被岙a(chǎn)生，所以又會(huì)使魚(yú)肉有明顯增加的鮮味 。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況 。
2、臭鱖魚(yú)又稱(chēng)臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁 。

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