一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)個人口味而定 。油茶在侗、瑤、壯等族飲料也叫做油茶 。將茶葉用油炒，然后加水煮熬，沸開后濾出茶葉渣，即成油茶 。食用時，要配以調(diào)料和副食 。
相關(guān)傳說：【油茶用什么茶葉】很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶 。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族 。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數(shù)比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶 。為什么是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數(shù)又多 。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家 。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅 。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群眾都來參加 。廟會規(guī)定，本族人不準(zhǔn)搶花炮，只準(zhǔn)外來的村寨搶花炮 。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待 。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開 。

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