【豆角燒茄子的具體做法 豆角燒茄子怎么做】1、材料：豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精 。材料非常簡單，先將豆角洗凈、剝去老筋后也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了 。
2、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩 。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色 。
3、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下 。
4、鍋內放油，六成熱后放入干辣椒炸出香味，后放入蔥姜蒜末煸幾下 。
5、將豆角放入煸至變色，然后加鹽再煸1分鐘左右 。
6、最后放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可 。

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