【雜魚鍋貼的做法 紅鞋魚鍋貼的烹飪技巧】1、用料：
紅鞋魚6條、紅蘿卜1個、玉米面400克、白面50克、蔥1顆、姜1塊、蒜4瓣、香菜1顆、干紅椒2個、老抽2勺、料酒1勺、食用油適量 。
2、做法：
（1）把紅鞋魚去除內臟，剪掉兩側副鰭，去除魚鰓部，用水沖洗干凈 。紅鞋魚沒有魚鱗，所以不用刮鱗，但紅鞋魚唇顎部容易存有泥沙，可以把魚上嘴唇去掉，用清水把泥沙沖凈 。
（2）鍋中燒油，油熱后下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入紅鞋魚，煎制5分鐘 。
（3）放入蔥花和蒜，加入1勺料酒，2勺老抽，讓魚上色 。
（4）紅蘿卜洗凈，切厚一點的蘿卜片 。蔥切蔥花，姜切片，蒜去皮用刀拍碎，香菜切段備用 。
（5）取400克苞米面，50克白面，加入3克泡打粉，攪勻 。
（6）加入適量清水，把混合的面粉揉成光滑的面團，靜置醒發10分鐘 。
（7）放入切好的蘿卜片，加入沒過魚的清水 。大火燒開后轉小火，燉20分鐘，放蘿卜的同時，把面團分成均勻的小份，團成面團，然后壓成小餅，貼在鍋的四周 。
（8）放入食鹽調味，放入干辣椒，再燉5分鐘，撒上香菜碎出鍋 。

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