【發芽的土豆有毒嗎 發芽的土豆有沒有毒】1、發芽的土豆有毒 。需要認識一下“龍葵素” 。龍葵素是一種有毒物質，常見于馬鈴薯、茄子和未熟的西紅柿里 。食用過量的龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著 。
2、正常的土豆每100克只含有10毫克的龍葵素，非常微量，對人體沒有傷害 。經過長時間的儲存，龍葵素的含量會逐漸增加 。當土豆發芽時，龍葵素的含量可增加50倍甚至更多 。
3、因此，如果食用已經發芽的土豆，會引起一系列中毒癥狀 。具體癥狀表現有胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，同時伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡 。

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