【川菜之首的回鍋肉做法 回鍋肉做法介紹】1、準備材料：五花肉400克，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油各適量 。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
3、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 。
4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段 。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
7、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
8、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油 。
9、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻 。
10、最后下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。

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