主要來(lái)源于螺螄粉里面的酸筍！
【螺螄粉臭臭的味道哪里來(lái)的】
主要來(lái)源于螺螄粉里面的酸筍 。
螺螄粉的特殊氣味主要來(lái)源于螺螄粉的獨(dú)特成分——“酸菜筍” 。
柳州泡菜竹筍口味獨(dú)特，主要以肉質(zhì)豐富的大頭甜竹筍為原料，用山泉水在大桶中腌制半個(gè)月左右 。作為一種腌制發(fā)酵食品，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生一些風(fēng)味鮮美的氨基酸，因此會(huì)有特殊的味道 。像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸味也來(lái)自于此 。
此外，螺螄粉的湯底與螺螄肉一起煮后也會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的味道 。當(dāng)兩者結(jié)合在一起時(shí)，“特殊氣味”強(qiáng)烈刺激味蕾，使人們愛(ài)上它 。
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