全聚德烤鴨是果木烤的，全聚德掛爐烤鴨必須選用北京填鴨，烤制時(shí)使用果木為燃料，以明火烤制而成 。烤制工序更是環(huán)環(huán)相扣，十八道工序延續(xù)百年，道道有學(xué)問、有講究，經(jīng)過幾十分鐘的烤制，出爐后的烤鴨外觀油亮飽滿、色澤棗紅、皮酥肉嫩 。
全聚德，中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年）農(nóng)歷六月初六，全聚德在前門大街開了自己的第一家烤鴨鋪?zhàn)印v經(jīng)幾代創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展 。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是中國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo) 。
【全聚德烤鴨是果木烤的嗎】全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃” 。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴 。

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