熱水下鍋燉骨湯在冷水中煮會使排骨的肉質收縮，冷的時候排骨中的蛋白質不容易分離出來！

1. 熱水下鍋
燉骨湯在冷水中煮會使排骨的肉質收縮，冷的時候排骨中的蛋白質不容易分離出來 。湯的顏色不容易變白，這也會影響排骨的味道 。建議燉白湯時，最好用熱水煮 。
2. 把握火候
骨頭剛放進鍋里時，先用大火把它們燒開 。在高溫下，排骨中的油和水可以更充分地乳化，這更有利于形成乳白色的湯 。骨頭在大火上煮沸后，把它們翻到小火上繼續燉，它們可以慢慢變白 。
3. 注意時長
把骨頭湯燉成白色一小段時間是不夠的 。將骨骼中的蛋白質、膠原蛋白、膠原蛋白和其他營養成分整合到湯中至少需要一個多小時，湯就會變白 。如果烹飪時間短，效果可能不好 。

【骨頭湯怎么熬是白的】

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