白醋！

白醋 。
在蛋清中加入更多的檸檬汁 ， 如果沒有檸檬汁 ， 則加入白醋 ， 然后用打蛋器開始打發 ， 在打發的過程中加入少量的糖分幾次 。因為白醋和檸檬汁都是酸性的 ， 所以蛋清是堿性的 ， 所以中和pH值也有助于蛋清打發更快 ， 保持泡沫的穩定性 。

【蛋清有蛋黃打不發補救加醋是白醋】

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