1、萵筍：地上莖可供食用，莖皮白綠色 。是菊科，萵苣屬，萵苣種，能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物 。
2、球莖甘藍：以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，適宜涼拌鮮食，含鈣量很高 。
3、竹筍：是禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國，有“居不可無竹，食不可無筍”之說 。
4、茭白：具匍匐根狀莖，是一種較為常見的水生蔬菜 。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布 。
【地上莖有哪些蔬菜】5、石刁柏：是百合科，天門冬屬直立草本植物，高可達1米 。莖平滑，葉片近扁的圓柱形，雌花較小，漿果熟時紅色，5-6月開花，9-10月結果 。

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